肉桂醛通常稱為桂醛，是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體。肉桂醛大量存在于肉桂等植物體內。
 
　　肉桂醛的用途很多。在醫藥方面，肉桂醛可用于殺菌消毒防腐，特別是對真菌有顯著療效，能抗潰瘍、加強胃、腸道運動；可抑制腫瘤的發生，并具抗誘變作用和抗輻射作用，還被用于外用藥、合成藥中。在工業中，肉桂醛可做成顯色劑、實驗試劑、殺蟲劑、驅蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。
 
　　肉桂醛還是國家規定允許使用的食品用合成香料，具有保鮮防腐防霉作用，同時也是很好的調味(料)油，看用來改善口感風味，常用于制備肉類、調味品、口腔護理用品、口香糖、方便面、面包、蛋糕、糕點等食品。
 
　　此外，肉桂醛還具有促進生長、改進飼料效率以及控制禽、畜細菌性下痢的功能，并能增加飼料的香味，引誘動物進食，還能長時間防止飼料霉變，因此也被常用于飼料中。肉桂醛在被使用后，有 90% 經尿排泄，5% 隨糞便排出，剩下的 5% 在被吸收24 小時間，被分解成營養物質，在肉品中沒有任何對人體有害的殘留。
 
　　作為添加劑，即使對人體無害或危害很小，也不能任其添加，因此對食品中的肉桂醛進行檢測依舊有必要。為規范食物中肉桂醛的檢測，衛健委和市場監督管理總局聯合發布了GB 5008.281-2020《食品安全國家標準 食品中肉桂醛殘留量的測定》。該標準于2021年3月11日起實施。
 
　　《食品安全國家標準 食品中肉桂醛殘留量的測定》規定了食品中肉桂醛殘留量的氣相色譜-質譜測定方法，適用于水果及禽畜肉中肉桂醛殘留量的測定。標準規定，當稱樣為5.0g時，水果的檢出限為0.010mg/kg，定量限為0.050mg/kg；禽畜肉的檢出限為0.02mg/kg，定量限為0.10mg/kg。

 
　　標準對檢測原理、所需材料、儀器設備、試樣制備、結果計算和表述等內容作了規范。該標準顯示，在檢測過程中，除了需要用到氣相色譜-質譜儀之外，還需要用到分析天平、高速均質儀、高速離心機、旋渦混合器以及肉桂醛標準物質和乙酸乙酯等試劑。
 
　　食物是人類生存和發展的基礎，食品安全是民生大計。制定、修訂相關的食品檢測標準，有利于保障食品品質，為維護人民健康安全和促進食品及相關行業發展有積極作用。